KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185и печенье "Тарталетка" песочная → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 322.77 271.13 267.87 225.01 
3Сахарная пудра99.85215.18 214.86 178.58 178.31 
4Меланж27.0 80.68 21.78 66.96 18.08 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.97 29.90 29.02 24.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.22 0.22 
Итого16.3 83.7 1192.19 997.90 989.40 828.16 
Потери 4.8%47.90 39.75 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 788.40 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%83.7 28.61 23.95 23.75 19.88 
Упек/уварка 11.89%138.37 114.83 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%95.0 25.21 23.95 20.92 19.88 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 829.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 475.48 406.54 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 267.87 225.01 
3Сахарная пудра99.85178.58 178.31 
4Меланж27.0 66.96 18.08 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.22 0.22 
Итого989.40 828.16 
Общие потери 4.8%39.75 
Выход95.0 829.90 788.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) входит в рецептуры:

№185и печенье "Тарталетка" песочная№185и
№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185и печенье "Тарталетка" песочная (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: