KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185к печенье "Цветочек" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 395.89 338.49 90.74 77.58 
3Белок яичный сырой12.0 132.01 15.84 30.26 3.63 
4Меланж27.0 131.97 35.63 30.25 8.17 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 110.11 13.21 25.24 3.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1403.39 1018.91 321.66 233.53 
Потери 4.8%48.91 11.21 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 222.32 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%72.6 33.68 24.45 7.72 5.60 
Упек/уварка 25.15%344.50 78.96 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 5.78 5.60 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№185к печенье "Цветочек" (печенье) входит в рецептуры:

№185к печенье "Цветочек"№185к
№185 печенье "Столичная", смесь№185

Рецептура на №185к печенье "Цветочек" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: