KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185к печенье "Цветочек" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185к печенье "Цветочек" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 124.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.66 65.57 —   —   99.80 65.53 
Мука в/с85.5 49.25 42.11 1.09 0.54 1.59 0.78 
Белок яичный сырой12.0 16.42 1.97 —   —   0.9450.16 
Меланж27.0 16.42 4.43 11.9881.97 0.73 0.12 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.70 1.64 3.20 0.44 —/4.70 —/0.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 13.13 11.03 82.50 10.83 —/0.80 —/0.11 
Итого126.75 11.08 13.78 53.92 67.08 
Выход в готовом изделии97.0 120.67 10.5  13.12 51.3  63.86 
Массовая доля по сухим веществам120.67 10.9  13.12 52.9  63.86 
На водную фазу94.5  
Рецептуры

№185к печенье "Цветочек" (печенье) входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№185к печенье "Цветочек"№185к

Рецептура на №185к печенье "Цветочек" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: