KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 395.89 338.49 282.91 241.88 
3Белок яичный сырой12.0 132.01 15.84 94.33 11.32 
4Меланж27.0 131.97 35.63 94.30 25.46 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 110.11 13.21 78.68 9.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1403.39 1018.91 1002.87 728.11 
Потери 4.8%48.91 34.95 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 693.16 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%72.6 33.68 24.45 24.07 17.47 
Упек/уварка 25.15%344.50 246.18 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0 25.21 24.45 18.02 17.47