Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 811 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  396.63 333.17 321.67 270.2  
3Сахарная пудра99.85 170.57 170.31 138.33 138.12 
4Белок яичный сырой12.0  133.25 15.99 108.07 12.97 
5Эссенция лимонная—  3.27 —  2.65 —  
Итого20.88 79.12 1287.86 1018.91 1044.46 826.34 
Потери 4.8%48.91 39.67 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  786.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.12 30.91 24.46 25.07 19.84 
Упек/уварка 18.4%96.96 231.74 —  187.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0  25.21 24.45 20.45 19.84 

Рецептуры