Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191в печенье "Ракушки" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 587.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	396.63	333.17	232.98	195.70
3	Сахарная пудра	99.85	170.57	170.31	100.19	100.04
4	Белок яичный сырой	12.0	133.25	15.99	78.27	9.39
5	Эссенция лимонная	—	3.27	—	1.92	—
	Итого	20.9 79.1	1287.86	1018.91	756.49	598.51
	Потери 4.8%			48.91		28.73
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		569.78
	Потери до упека/уварки, усушки 2.40026%	79.1	30.91	24.46	18.16	14.37
	Упек/уварка 18.44%		231.74		136.12
	Потери после упека/уварки, усушки 2.40026%	97.0	25.21	24.46	14.81	14.37