Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: печенье

№191в печенье "Ракушки" печенье
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 394.6 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  396.63 333.17 156.51 131.47 
3Сахарная пудра99.85 170.57 170.31 67.31 67.21 
4Белок яичный сырой12.0  133.25 15.99 52.58 6.31 
5Эссенция лимонная—  3.27 —  1.29 —  
Итого20.88 79.12 1287.86 1018.91 508.19 402.07 
Потери 4.8%48.91 19.31 
Выход3.0 97.0  1000.0  970.0  382.76 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%79.12 30.91 24.46 12.2  9.65 
Упек/уварка 18.4%96.96 231.74 —  91.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%97.0  25.21 24.45 9.95 9.65 

Рецептуры