KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.02 343.50 102.48 102.33 
3Мука в/с85.5 278.65 238.25 83.01 70.97 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.34 54.47 17.08 16.23 
5Крахмал картофельный80.0 22.93 18.34 6.83 5.46 
Итого36.6 63.4 1276.30 809.37 380.21 241.11 
Потери 6.1%49.37 14.71 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 226.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 11.60 7.35 
Упек/уварка 16.56%204.89 61.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 9.68 7.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№007 Бисквит с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№032 Торт "Швентинис"рецептура № 1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1
№211 Торт "Ассорти"№211
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№217 Торт "Октябрь"№217
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 1
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 2
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 3
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)рецептура № 1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Карнавальный [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Летняя мозаика [Ногинск]Рецептура №1
Торт Мишутка [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]Рецептура №1