KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №007 Бисквит с какао порошком

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4211 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 241.4 65.2 
Сахар-песок99.85144.9 144.6 
Мука в/с85.5 117.3 100.3 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.1 22.9 
Крахмал картофельный80.0 9.7 7.7 
Итого сырья537.4 340.7 
Выход готовой продукции76.0 320.0 
Влажность24.0 ±3.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №007 Бисквит с какао порошком
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №007 Бисквит с какао порошком

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№007 Бисквит с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Летняя мозаика [Ногинск]Рецептура №1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№217 Торт "Октябрь"№217
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Мишутка [Егорьевск]Рецептура №1
№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 2
№032 Торт "Швентинис"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)рецептура № 1
Торт Фруктовый аромат [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
№104 Торт "Грильяжный"рецептура № 1
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 1
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 3
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
№211 Торт "Ассорти"№211
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
Торт Карнавальный [Егорьевск]Рецептура №1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №007 Бисквит с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: