KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.02 343.50 12.90 12.88 
3Мука в/с85.5 278.65 238.25 10.45 8.93 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.34 54.47 2.15 2.04 
5Крахмал картофельный80.0 22.93 18.34 0.86 0.69 
Итого36.6 63.4 1276.30 809.37 47.86 30.35 
Потери 6.1%49.37 1.85 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 28.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 1.46 0.93 
Упек/уварка 16.56%204.89 7.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 1.22 0.93 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №007 Бисквит с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: