KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191г печенье "Фруктовое" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191г печенье "Фруктовое" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 779.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 429.58 367.29 1.09 4.68 1.59 6.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 291.25 244.65 82.50 240.28 —/0.80 —/2.33 
Сахарная пудра99.85125.87 125.68 —   —   99.80 125.62 
Белок яичный сырой12.0 97.91 11.75 —   —   0.9450.93 
Начинка фруктовая74.0 49.84 36.88 —   —   71.50 35.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.14 —   —   —   —   —   
Итого786.25 31.42 244.96 21.87 170.53 
Выход в готовом изделии96.0 748.51 29.9  233.20 20.8  162.34 
Массовая доля по сухим веществам748.51 31.2  233.20 21.7  162.34 
На водную фазу83.9  
Рецептуры

№191г печенье "Фруктовое" (печенье) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191
№191г печенье "Фруктовое"№191г

Рецептура на №191г печенье "Фруктовое" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: