Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191г печенье "Фруктовое" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 667.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	373.55	313.78	249.45	209.54
3	Сахарная пудра	99.85	161.43	161.19	107.80	107.64
4	Белок яичный сырой	12.0	125.58	15.07	83.86	10.06
5	Начинка фруктовая	74.0	63.92	47.30	42.69	31.59
6	Зарегистрироваться
	Итого	21.1 78.9	1278.18	1008.40	853.57	673.41
	Потери 4.8%			48.40		32.32
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		641.09
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	78.9	30.68	24.20	20.49	16.16
	Упек/уварка 17.82%		222.29		148.45
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	96.0	25.21	24.20	16.84	16.16