KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191д печенье "Батончики" → печенье → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №191д печенье "Батончики" печенье

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 293.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 171.13 146.32 1.09 1.87 1.59 2.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 116.20 97.61 82.50 95.87 —/0.80 —/0.93 
Сахарная пудра99.8550.31 50.24 —   —   99.80 50.21 
Белок яичный сырой12.0 39.03 4.68 —   —   0.9450.37 
Эссенция лимонная—  0.96 —   —   —   —   —   
Итого298.85 33.32 97.74 18.38 53.90 
Выход в готовом изделии97.0 284.50 31.7  93.05 17.5  51.31 
Массовая доля по сухим веществам284.50 32.7  93.05 18.0  51.31 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

№191д печенье "Батончики" (печенье) входит в рецептуры:

№191 печенье "Десертный набор", смесь№191
№191д печенье "Батончики"№191д

Рецептура на №191д печенье "Батончики" (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: