Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №191д печенье "Батончики" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 898.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	396.18	332.79	356.09	299.11
3	Сахарная пудра	99.85	171.54	171.28	154.18	153.95
4	Белок яичный сырой	12.0	133.08	15.97	119.61	14.35
5	Эссенция лимонная	—	3.26	—	2.93	—
	Итого	20.9 79.1	1287.53	1018.91	1157.23	915.79
	Потери 4.8%			48.91		43.96
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		871.84
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	79.1	30.90	24.45	27.77	21.98
	Упек/уварка 18.42%		231.42		208.00
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	97.0	25.21	24.45	22.66	21.98