KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192б печенье "Колечки" → печенье "Колечки" белый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье "Колечки" белый сорт

печенье "Колечки" белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 587.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85262.69 262.29 154.33 154.10 
3Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 255.87 191.90 150.32 112.74 
4Меланж27.0 68.52 18.50 40.26 10.87 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.54 21.12 16.77 12.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мед натуральный78.0 11.44 8.92 6.72 5.24 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.44 1.72 2.02 1.01 
9Эссенция—  0.56 —   0.33 —   
Итого18.5 81.5 1225.07 998.95 719.73 586.89 
Потери 4.4%43.95 25.82 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 561.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2%81.5 26.95 21.98 15.83 12.91 
Упек/уварка 14.62%175.11 102.88 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2%95.5 23.01 21.98 13.52 12.91 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" белый сорт) входит в рецептуры:

№192б печенье "Колечки"№192б
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" белый сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: