KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №192б печенье "Колечки" → печенье "Колечки" шоколадный сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье "Колечки" шоколадный сорт

печенье "Колечки" шоколадный сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 431.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85257.05 256.66 110.81 110.65 
3Масло крестьянское несоленое [масло сливочное несоленое "Крестьянское" мдж 72.5%]75.0 240.03 180.02 103.48 77.61 
4Меланж27.0 64.30 17.36 27.72 7.48 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.14 30.53 13.86 13.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жженка (сырье)78.0 21.41 16.70 9.23 7.20 
8Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 21.37 5.77 9.21 2.49 
9Мед натуральный78.0 10.71 8.35 4.62 3.60 
10Пудра ванильная99.854.29 4.28 1.85 1.85 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.14 —   0.92 —   
13Эссенция—  0.54 —   0.23 —   
Итого18.1 81.9 1219.50 998.98 525.73 430.66 
Потери 4.4%43.98 18.96 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 411.70 
Потери до упека/уварки, усушки 2.20113%81.9 26.84 21.99 11.57 9.48 
Упек/уварка 14.22%169.63 73.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.20113%95.5 23.02 21.99 9.93 9.48 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) входит в рецептуры:

№192б печенье "Колечки"№192б
№192 печенье "Русский сувенир", смесь№192
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №192б печенье "Колечки" (печенье "Колечки" шоколадный сорт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: