KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: полуфабрикат печенья "Петифур"

полуфабрикат печенья "Петифур"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.26 238.78 68.96 57.93 
3Сахарная пудра99.85227.41 227.07 55.17 55.09 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.91 11.39 23.03 2.76 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.11 29.17 8.28 7.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.41 3.40 0.83 0.83 
Итого18.0 82.0 1216.63 997.90 295.15 242.09 
Потери 4.8%47.90 11.62 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 230.47 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 7.08 5.81 
Упек/уварка 13.66%162.22 39.35 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 6.12 5.81 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 242.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 146.20 125.00 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.96 57.93 
3Сахарная пудра99.8555.17 55.09 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 23.03 2.76 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.83 0.83 
Итого295.15 242.09 
Общие потери 4.8%11.62 
Выход95.0 242.60 230.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") входит в рецептуры:

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом№185з
№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") содержится в справочниках: