KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → полуфабрикат печенья "Петифур" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Петифур"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 861.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 519.12 443.84 1.09 5.66 1.59 8.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.87 205.69 82.50 202.02 —/0.80 —/1.96 
Сахарная пудра99.85195.89 195.60 —   —   99.80 195.50 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 81.76 9.81 3.20 2.62 —/4.70 —/3.84 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.44 1.72 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.94 2.93 —   —   99.80 2.93 
Итого859.59 24.41 210.30 24.43 210.45 
Выход в готовом изделии95.0 818.33 23.2  200.21 23.3  200.35 
Массовая доля по сухим веществам818.33 24.5  200.21 24.5  200.35 
На водную фазу82.3  
Рецептуры

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") входит в рецептуры:

№185 печенье "Столичная", смесь№185
№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193
№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом№185з

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: