KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом → полуфабрикат печенья "Петифур" → Сводная рецептура

Сводная рецептура полуфабрикат печенья "Петифур"

полуфабрикат печенья "Петифур"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 284.26 238.78 58.62 49.24 
3Сахарная пудра99.85227.41 227.07 46.89 46.82 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.91 11.39 19.57 2.35 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 34.11 29.17 7.03 6.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.853.41 3.40 0.70 0.70 
Итого18.0 82.0 1216.63 997.90 250.87 205.77 
Потери 4.8%47.90 9.88 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 195.89 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.0 29.20 23.95 6.02 4.94 
Упек/уварка 13.66%162.22 33.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 5.20 4.94 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 206.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 124.26 106.25 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.62 49.24 
3Сахарная пудра99.8546.89 46.82 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.57 2.35 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.82 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.70 0.70 
Итого250.87 205.77 
Общие потери 4.8%9.88 
Выход95.0 206.20 195.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом (полуфабрикат печенья "Петифур") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: