KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит рулетный (Серп) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит рулетный (Серп)

Бисквит рулетный (Серп) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 308.64 263.89 101.39 86.69 
3Сахар-песок99.85308.64 308.18 101.39 101.24 
4Эмульгатор65.0 42.87 27.87 14.08 9.15 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 15.43 7.72 5.07 2.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.57 0.55 0.19 0.18 
8Ванилин—  0.18 —   0.059—   
Итого41.4 58.6 1375.91 806.41 451.99 264.91 
Потери 4.5%36.41 11.96 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 252.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.2576%58.6 31.06 18.21 10.20 5.98 
Упек/уварка 23.88%321.20 105.52 
Потери после упека/уварки, усушки 2.2576%77.0 23.64 18.21 7.77 5.98 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит рулетный (Серп) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Для ВасРецептура №1
Торт Черный принц [Серпухов]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: