KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 991.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 574.84 155.21 11.98868.91 0.73 4.20 
Сахар-песок99.85344.90 344.39 —   —   99.75 344.04 
Мука в/с85.5 279.37 238.86 1.09 3.05 1.59 4.44 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.48 54.61 15.00 8.62 2.00 1.15 
Крахмал картофельный80.0 22.99 18.39 —   —   0.90 0.21 
Итого811.45 8.12 80.58 35.69 354.04 
Выход в готовом изделии76.0 753.84 7.5  74.86 33.2  328.90 
Массовая доля по сухим веществам753.84 9.9  74.86 43.6  328.90 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

№007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 (основная рецептура) входит в рецептуры:

№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
Торт Осенний вальс [Ногинск]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1

Рецептура на №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: