KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7

№007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 290.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.72 347.20 101.12 100.97 
3Мука в/с85.5 281.65 240.81 81.90 70.03 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.95 55.05 16.85 16.01 
5Крахмал картофельный80.0 23.18 18.54 6.74 5.39 
Итого36.6 63.4 1290.03 818.08 375.14 237.90 
Потери 7.1%58.08 16.89 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 221.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54971%63.4 45.79 29.04 13.32 8.44 
Упек/уварка 16.56%206.03 59.91 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54971%76.0 38.21 29.04 11.11 8.44 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: