KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат

Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 83.28 69.96 
3Меланж27.0 224.00 60.48 58.67 15.84 
4Мед натуральный78.0 200.00 156.00 52.38 40.86 
5Сахар-песок99.85115.00 114.83 30.12 30.07 
Итого25.0 75.0 1277.00 957.53 334.45 250.78 
Потери 0.79%7.53 1.97 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 248.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 1.31 0.99 
Упек/уварка 21.07%268.02 70.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 1.04 0.99 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: