KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Суфле Люкс

Суфле Люкс Рецептура №2 (на сах-аг. сир.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 484 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 92.08 91.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 53.31 39.45 
4вода—  55.40 —   26.81 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 4.10 3.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   1.23 —   
Итого24.0 76.0 1018.47 774.04 492.94 374.63 
Потери 1.8%14.04 6.79 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 367.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 4.47 3.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90673%76.0 9.23 7.02 4.47 3.40 
Сироп с агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 91.77 71.58 
3вода—  243.18 —   76.25 —   
4Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.56 2.17 
Итого27.4 72.6 1129.34 819.67 354.12 257.02 
Потери 7.3%59.67 18.71 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 313.56 238.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.64004%72.6 41.11 29.84 12.89 9.36 
Упек/уварка 4.5%48.97 15.36 
Потери после упека/уварки, усушки 3.64004%76.0 39.26 29.84 12.31 9.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 484 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.54 183.27 
2вода—  103.07 —   
3Жир "Бутао-26"99.2 92.08 91.34 
4Патока крахмальная78.0 91.77 71.58 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.31 39.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 4.10 3.73 
7Агар (E406)85.0 2.56 2.17 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.84 1.80 
9Ароматизатор—  1.23 —   
Итого533.49 393.35 
Общие потери 6.5%25.51 
Выход76.0 484.00 367.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных