KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №118 Начинка фруктовая → Рецептура с лим. кислотой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №118 Начинка фруктовая

№118 Начинка фруктовая Рецептура с лим. кислотой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8596.65 96.50 39.05 39.00 
3Лимонная кислота (E330)98.0 1.93 1.89 0.78 0.77 
Итого28.1 71.9 1065.04 765.25 430.38 309.24 
Потери 3.3%25.25 10.20 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 299.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.65%71.9 17.57 12.63 7.10 5.10 
Упек/уварка 2.9%30.40 12.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.65%74.0 17.06 12.63 6.90 5.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№118 Начинка фруктовая (Рецептура с лим. кислотой) входит в рецептуры:

Торт Морозко [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: