KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №008 Бисквит с какао порошком → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №008 Бисквит с какао порошком

№008 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 316.55 270.65 92.75 79.30 
3Сахар-песок99.85316.55 316.08 92.75 92.61 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 84.41 80.19 24.73 23.50 
Итого35.0 65.0 1245.09 809.36 364.81 237.14 
Потери 6.1%49.36 14.46 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 222.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04941%65.0 37.97 24.68 11.12 7.23 
Упек/уварка 14.47%174.65 51.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04941%76.0 32.47 24.68 9.52 7.23 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №008 Бисквит с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: