KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №004 Бисквит "Кольцо" → Бисквит Новый (Мархель) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Бисквит "Кольцо" Бисквит Новый (Мархель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 397.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 149.73 40.43 11.98817.95 0.73 1.09 
Сахар-песок99.85149.73 149.51 —   —   99.75 149.36 
Мука в/с85.5 143.75 122.90 1.09 1.57 1.59 2.29 
Крахмал картофельный80.0 5.99 4.79 —   —   0.90 0.050
Эссенция—  1.50 —   —   —   —   —   
Итого317.63 4.91 19.52 38.46 152.79 
Выход в готовом изделии73.0 290.03 4.5  17.82 35.1  139.51 
Массовая доля по сухим веществам290.03 6.1  17.82 48.1  139.51 
На водную фазу56.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: