KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №004 Бисквит "Кольцо" → Бисквит Новый (Мархель) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №004 Бисквит "Кольцо"

№004 Бисквит "Кольцо" Бисквит Новый (Мархель)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 929.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85376.88 376.31 350.35 349.82 
3Мука в/с85.5 361.81 309.35 336.34 287.57 
4Крахмал картофельный80.0 15.08 12.06 14.02 11.21 
5Эссенция—  3.77 —   3.50 —   
Итого29.5 70.5 1134.42 799.48 1054.56 743.20 
Потери 8.7%69.48 64.59 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 678.61 
Потери до упека/уварки, усушки 4.34554%70.5 49.30 34.74 45.83 32.30 
Упек/уварка 3.46%37.53 34.89 
Потери после упека/уварки, усушки 4.34554%73.0 47.59 34.74 44.24 32.30 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: