Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком Бисквит с какао №2 (1952г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 998 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 367.38 366.83 366.65 366.1  
3Мука в/с85.5  297.57 254.42 296.97 253.91 
4Какао-порошок95.0  61.23 58.17 61.11 58.05 
5Крахмал картофельный80.0  24.49 19.59 24.44 19.55 
Итого36.58 63.42 1362.96 864.33 1360.24 862.6  
Потери 8.6%74.33 74.18 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  788.42 
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%63.42 58.6  37.16 58.48 37.09 
Упек/уварка 19.7%78.98 257.32 —  256.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%79.0  47.04 37.16 46.95 37.09 

Рецептуры