Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → Бисквит с какао №2 (1952г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Бисквит с какао порошком Бисквит с какао №2 (1952г)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 531.7 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 531.7 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	27.0	325.55	87.90	11.988	39.03	0.73	2.38
Сахар-песок	99.85	195.34	195.04	—	—	99.75	194.85
Мука в/с	85.5	158.22	135.28	1.09	1.72	1.59	2.52
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	32.56	30.93	15.00	4.88	2.00	0.65
Крахмал картофельный	80.0	13.02	10.42	—	—	0.90	0.12
Итого			459.56	8.58	45.63	37.71	200.52
Выход в готовом изделии	79.0		420.04	7.8	41.71	34.5	183.28
Массовая доля по сухим веществам			420.04	9.9	41.71	43.6	183.28
На водную фазу						62.1

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Бисквит с какао порошком Бисквит с какао №2 (1952г)

расчеты, формы, документы: