Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом Бисквит с орехами №3 (1952г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 59.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.72 366.17 21.71 21.68 
3Мука в/с85.5  297.05 253.98 17.59 15.04 
4Ядро ореха жареное97.5  61.12 59.59 3.62 3.53 
5Крахмал картофельный80.0  24.45 19.56 1.45 1.16 
Итого36.47 63.53 1360.55 864.33 80.55 51.18 
Потери 8.6%74.33 4.41 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  46.77 
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%63.53 58.5  37.17 3.46 2.2  
Упек/уварка 19.6%79.02 255.01 —  15.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%79.0  47.04 37.16 2.78 2.2  

Рецептуры