Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом Бисквит с орехами №3 (1952г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 268.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 366.72 366.17 98.43 98.28 
3Мука в/с85.5  297.05 253.98 79.73 68.17 
4Ядро ореха жареное97.5  61.12 59.59 16.4  15.99 
5Крахмал картофельный80.0  24.45 19.56 6.56 5.25 
Итого36.47 63.53 1360.55 864.33 365.17 231.98 
Потери 8.6%74.33 19.94 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  212.04 
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%63.53 58.5  37.17 15.7  9.97 
Упек/уварка 19.6%79.02 255.01 —  68.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%79.0  47.04 37.16 12.63 9.98 

Рецептуры