KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом Бисквит с орехами №3 (1952г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 398.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 243.63 65.78 11.98829.21 0.73 1.78 
Сахар-песок99.85146.17 145.96 —   —   99.75 145.80 
Мука в/с85.5 118.40 101.24 1.09 1.29 1.59 1.88 
Ядро ореха жареное97.5 24.36 23.75 52.00 12.67 1.00 0.24 
Крахмал картофельный80.0 9.75 7.80 —   —   0.90 0.090
Итого344.52 10.83 43.17 37.58 149.79 
Выход в готовом изделии79.0 314.89 9.9  39.46 34.3  136.91 
Массовая доля по сухим веществам314.89 12.5  39.46 43.5  136.91 
На водную фазу62.1