Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №009 Бисквит с изюмом

№009 Бисквит с изюмом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 335.45 334.95 55.48 55.4  
3Мука в/с85.5  271.71 232.31 44.94 38.42 
4Изюм80.0  78.27 62.62 12.95 10.36 
5Крахмал картофельный80.0  22.36 17.89 3.7  2.96 
Итого36.95 63.05 1266.87 798.72 209.54 132.11 
Потери 6.1%48.72 8.06 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  124.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.05 38.64 24.36 6.39 4.03 
Упек/уварка 15.9%195.75 32.38 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.37 4.03 

Рецептуры