KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №009 Бисквит с изюмом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Бисквит с изюмом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 112.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 62.90 16.98 11.9887.54 0.73 0.46 
Сахар-песок99.8537.74 37.68 —   —   99.75 37.65 
Мука в/с85.5 30.57 26.14 1.09 0.33 1.59 0.49 
Изюм80.0 8.81 7.04 —   —   66.00 5.81 
Крахмал картофельный80.0 2.52 2.01 —   —   0.90 0.020
Итого89.86 7.00 7.87 39.49 44.43 
Выход в готовом изделии75.0 84.38 6.6  7.39 37.1  41.72 
Массовая доля по сухим веществам84.38 8.8  7.39 49.4  41.72 
На водную фазу59.7  
Рецептуры

№009 Бисквит с изюмом (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1

Рецептура на №009 Бисквит с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: