KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус

Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85689.66 688.63 90.48 90.35 
3Патока крахмальная78.0 30.86 24.07 4.05 3.16 
4Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 1.18 0.47 
5Молочная кислота (E270)40.0 5.27 2.11 0.69 0.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.10 —   0.013—   
Итого49.6 50.4 1595.92 804.47 209.38 105.55 
Потери 1.8%14.47 1.90 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 103.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89919%50.4 14.35 7.23 1.88 0.95 
Упек/уварка 36.19%572.41 75.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89919%79.0 9.16 7.23 1.20 0.95 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№002 Мармелад "Яблочный в шоколаде"основная

Рецептура на Мармелад "Яблочный в шоколаде" корпус содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: