KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → №5 1952г. песочная лепешка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016 Песочный (основной)

№016 Песочный (основной) №5 1952г. песочная лепешка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 597.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 311.15 261.37 185.82 156.09 
3Сахар-песок99.85207.43 207.12 123.88 123.69 
4Меланж27.0 72.60 19.60 43.36 11.71 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.49 35.47 24.78 21.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.07 2.00 1.24 1.19 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.31 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.31 0.16 
Итого16.2 83.8 1156.44 969.20 690.63 578.81 
Потери 2.5%24.20 14.45 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 564.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24867%83.8 14.44 12.10 8.62 7.23 
Упек/уварка 11.31%129.19 77.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24867%94.5 12.81 12.10 7.65 7.23 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 597.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 334.47 285.98 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 185.82 156.09 
3Сахар-песок99.85123.88 123.69 
4Меланж27.0 43.36 11.71 
5Эссенция—  1.24 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.24 1.19 
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.31 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.31 0.16 
Итого690.63 578.81 
Общие потери 2.5%14.45 
Выход94.5 597.20 564.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: