KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → Слойка №7 (1952г.) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный Слойка №7 (1952г.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 206.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 138.19 118.16 1.09 1.51 1.59 2.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.13 77.39 82.50 76.01 —/0.80 —/0.74 
Меланж27.0 7.00 1.89 11.9880.84 0.73 0.050
Соль96.5 1.11 1.07 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
Итого198.68 38.00 78.36 1.32 2.73 
Выход в готовом изделии92.5 190.74 36.5  75.23 1.3  2.62 
Массовая доля по сухим веществам190.74 39.4  75.23 1.4  2.62 
На водную фазу14.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: