KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → Слойка №7 (1952г.) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 Слоеный

№021 Слоеный Слойка №7 (1952г.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 446.80 375.31 332.82 279.57 
3Меланж27.0 33.96 9.17 25.30 6.83 
4Соль96.5 5.36 5.17 3.99 3.85 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.89 0.87 0.66 0.65 
Итого16.7 83.3 1157.20 963.54 862.00 717.74 
Потери 4.0%38.54 28.71 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 689.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.99983%83.3 23.14 19.27 17.24 14.35 
Упек/уварка 9.98%113.23 84.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.99983%92.5 20.83 19.27 15.52 14.35 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: