Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №009 Бисквит с изюмом

№009 Бисквит с изюмом основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 429 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 335.45 334.95 143.91 143.69 
3Мука в/с85.5  271.71 232.31 116.56 99.66 
4Изюм80.0  78.27 62.62 33.58 26.86 
5Крахмал картофельный80.0  22.36 17.89 9.59 7.67 
Итого36.95 63.05 1266.87 798.72 543.49 342.64 
Потери 6.1%48.72 20.89 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  321.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%63.05 38.64 24.36 16.58 10.45 
Упек/уварка 15.9%74.97 195.75 —  83.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 13.93 10.45 

Рецептуры