KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 129.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 73.37 19.81 11.9888.80 0.73 0.54 
Сахар-песок99.8544.02 43.95 —   —   99.75 43.91 
Мука в/с85.5 35.66 30.49 1.09 0.39 1.59 0.57 
Ядро ореха жареное97.5 7.34 7.15 52.00 3.82 1.00 0.070
Крахмал картофельный80.0 2.93 2.35 —   —   0.90 0.030
Итого103.75 10.02 13.01 34.73 45.12 
Выход в готовом изделии75.0 97.42 9.4  12.22 32.6  42.37 
Массовая доля по сухим веществам97.42 12.5  12.22 43.5  42.37 
На водную фазу56.6