Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №022 Заварной

№022 Заварной (!) 1952г
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 260.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  489.4  418.44 127.44 108.96 
3Масло сливочное несоленое84.0  244.7  205.55 63.72 53.52 
4Соль96.5  5.71 5.51 1.49 1.44 
Итого43.84 56.16 1473.9  827.7  383.81 215.53 
Потери 7.0%57.7  15.02 
Выход23.0 77.0  1000.0  770.0  200.51 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5%56.16 51.39 28.86 13.38 7.51 
Упек/уварка 27.1%77.04 384.99 —  100.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.5%76.98 37.52 28.88 9.77 7.52 

Рецептуры