KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → (!) 1952г → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Заварной (!) 1952г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 38.11 10.29 11.9884.57 0.73 0.28 
Мука в/с85.5 25.41 21.72 1.09 0.28 1.59 0.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.70 10.67 82.50 10.48 —/0.80 —/0.10 
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Итого42.97 29.54 15.33 1.45 0.75 
Выход в готовом изделии77.0 39.96 27.5  14.26 1.3  0.70 
Массовая доля по сухим веществам39.96 35.7  14.26 1.8  0.70 
На водную фазу5.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: