KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №022 Заварной

№022 Заварной (!) 1952г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 489.55 418.57 65.21 55.75 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 244.78 205.61 32.60 27.39 
4Соль96.5 5.71 5.51 0.76 0.73 
Итого43.8 56.2 1474.36 827.96 196.39 110.28 
Потери 7.0%57.96 7.72 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 102.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5%56.2 51.60 28.98 6.87 3.86 
Упек/уварка 27.07%385.13 51.30 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5%77.0 37.63 28.98 5.01 3.86