KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с разрыхлителем (Серп) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с разрыхлителем (Серп)

Бисквит с разрыхлителем (Серп) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 520.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 285.71 244.29 148.66 127.10 
3Белок яичный сырой12.0 193.66 23.24 100.76 12.09 
4Крахмал картофельный80.0 190.48 152.38 99.10 79.28 
5Вода—  137.14 —   71.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  1.90 —   0.99 —   
Итого35.8 64.2 1275.56 819.20 663.67 426.23 
Потери 9.7%79.20 41.21 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 385.02 
Потери до упека/уварки, усушки 4.83402%64.2 61.66 39.60 32.08 20.60 
Упек/уварка 13.21%160.39 83.45 
Потери после упека/уварки, усушки 4.83402%74.0 53.51 39.60 27.84 20.60 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: