Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит с разрыхлителем (Серп)

Бисквит с разрыхлителем (Серп) Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 589 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  285.71 244.28 168.29 143.89 
3Белок яичный сырой12.0  193.66 23.24 114.06 13.69 
4Крахмал картофельный80.0  190.48 152.38 112.19 89.75 
5Вода—  137.14 —  80.78 —  
6Зарегистрироваться
7Ванилин—  1.9  —  1.12 —  
Итого35.78 64.22 1275.56 819.2  751.3  482.51 
Потери 9.67%79.2  46.65 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  435.86 
Потери до упека/уварки, усушки 4.835%64.22 61.67 39.6  36.32 23.32 
Упек/уварка 13.2%73.99 160.36 —  94.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.835%74.0  53.53 39.61 31.53 23.33 

Рецептуры