KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с разрыхлителем (Серп) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с разрыхлителем (Серп) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 631.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.45 216.12 —   —   99.75 215.91 
Мука в/с85.5 180.37 154.22 1.09 1.97 1.59 2.87 
Белок яичный сырой12.0 122.26 14.67 —   —   0.9451.16 
Крахмал картофельный80.0 120.25 96.20 —   —   0.90 1.08 
Вода—  86.58 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 78.16 35.95 28.70422.44 —   —   
Ванилин—  1.20 —   —   —   —   —   
Итого517.16 3.87 24.41 35.01 221.02 
Выход в готовом изделии74.0 467.16 3.5  22.05 31.6  199.65 
Массовая доля по сухим веществам467.16 4.7  22.05 42.7  199.65 
На водную фазу54.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: