KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с разрыхлителем (Серп) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с разрыхлителем (Серп)

Бисквит с разрыхлителем (Серп) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 285.71 244.29 14.51 12.41 
3Белок яичный сырой12.0 193.66 23.24 9.84 1.18 
4Крахмал картофельный80.0 190.48 152.38 9.68 7.74 
5Вода—  137.14 —   6.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  1.90 —   0.10 —   
Итого35.8 64.2 1275.56 819.20 64.80 41.62 
Потери 9.7%79.20 4.02 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 37.59 
Потери до упека/уварки, усушки 4.83402%64.2 61.66 39.60 3.13 2.01 
Упек/уварка 13.21%160.39 8.15 
Потери после упека/уварки, усушки 4.83402%74.0 53.51 39.60 2.72 2.01 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: