KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №011 Бисквит с орехом и изюмом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 480.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 248.96 67.22 11.98829.85 0.73 1.82 
Сахар-песок99.85149.38 149.16 —   —   99.75 149.01 
Мука в/с85.5 121.00 103.45 1.09 1.32 1.59 1.92 
Изюм80.0 39.84 31.87 —   —   66.00 26.29 
Ядро ореха жареное97.5 24.90 24.28 52.00 12.95 1.00 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 9.96 7.97 —   —   0.90 0.090
Итого383.95 9.18 44.12 37.32 179.38 
Выход в готовом изделии75.0 360.52 8.6  41.43 35.0  168.43 
Массовая доля по сухим веществам360.52 11.5  41.43 46.7  168.43 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

№011 Бисквит с орехом и изюмом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1

Рецептура на №011 Бисквит с орехом и изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: