KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №011 Бисквит с орехом и изюмом → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №011 Бисквит с орехом и изюмом

№011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 853 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85310.76 310.29 265.08 264.68 
3Мука в/с85.5 251.71 215.21 214.71 183.58 
4Изюм80.0 82.87 66.30 70.69 56.55 
5Ядро ореха жареное97.5 51.80 50.50 44.19 43.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого35.4 64.6 1235.78 798.72 1054.12 681.31 
Потери 6.1%48.72 41.56 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 639.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04996%64.6 37.69 24.36 32.15 20.78 
Упек/уварка 13.82%165.61 141.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04996%75.0 32.48 24.36 27.71 20.78 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №011 Бисквит с орехом и изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: