KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
№К71 Шоколадная глазурь → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №К71 Шоколадная глазурь

№К71 Шоколадная глазурь Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 361.30 351.91 85.05 82.84 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 167.00 167.00 39.31 39.31 
4Концентраты фосфатидные98.5 2.90 2.86 0.68 0.67 
5Эссенция ванильная—  0.60 —   0.14 —   
Итого1.1 98.9 1015.70 1004.94 239.10 236.56 
Потери 1.4%13.94 3.28 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 233.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.69342%98.9 7.04 6.97 1.66 1.64 
Упек/уварка 0.16%1.63 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.69342%99.1 7.03 6.97 1.66 1.64 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: