KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №011 Бисквит с орехом и изюмом

№011 Бисквит с орехом и изюмом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 565.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85310.76 310.29 175.67 175.41 
3Мука в/с85.5 251.71 215.21 142.29 121.66 
4Изюм80.0 82.87 66.30 46.85 37.48 
5Ядро ореха жареное97.5 51.80 50.50 29.28 28.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого35.4 64.6 1235.78 798.72 698.59 451.52 
Потери 6.1%48.72 27.54 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 423.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04996%64.6 37.69 24.36 21.31 13.77 
Упек/уварка 13.82%165.61 93.62 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04996%75.0 32.48 24.36 18.36 13.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№011 Бисквит с орехом и изюмом (основная рецептура) входит в рецептуры:

№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1